Les whisky lactones sont des composés aromatiques présents dans les bois de chêne. Les whisky lactones donnent principalement des arômes de noix de coco, mais aussi de bois frais, de champignon, de terre, de cuir, de céleri.
Les whisky lactones sont présentes dans tous les bois de chêne, mais en très grande quantité dans le chêne américain (chêne blanc ou Quercus Alba), et en quantité plus modeste dans les chênes français avec plus de présence dans le chêne sessile (Quercus Petrae ou chêne "type Allier") que dans le chêne pédonculé (Quercus Robur ou chêne "type Limousin").
Lors du vieillissement des vins et des eaux de vie, les fûts de chêne cèdent ces composés aromatiques. A noter que plus le fût aura été chauffé lors de sa fabrication, plus la teneur en whisky lactones augmente.
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