Le mourvèdre

Le mourvèdre est un cépage de raisin de cuve noir. Il est le cépage principal de l'appellation Bandol, avec un minimum obligatoire de 50% dans cette appellation.

Il est originaire d'Espagne, où il constitue le deuxième cépage rouge du pays, avec 74000 ha. En France, l'encépagement en Mourvèdre approche les 10000 ha. On trouve un peu de mourvèdre dans quelques autres pays du monde, dont l'Australie, l'Italie et la Californie, pour un encépagement mondial total de 87000 ha.

C'est un cépage tardif, qui doit être planté dans des endroits chauds et bien exposés.  En France, il est planté dans les régions viticoles de Provence, Languedoc-Roussillon, et Côtes du Rhône méridionales. A part pour l'appellation Bandol, le mourvèdre est essentiellement utilisé en assemblage comme cépage améliorateur minoritaire, pour son apport en tanins. En effet, le mourvèdre est un cépage à rendement très limité.

Le mourvèdre donne des vins riches en alcool, tanniques et très colorés. Ces vins, rudes dans leur jeunesse,  demandent plusieurs années de garde pour s'arrondir. Ils ont des arômes épicés, poivrés, animaux (cuir, gibier), de truffe et de fruits noirs.

Référence bibliographique: Pierre Galet: Les grands cépages, HACHETTE, collection "Les livrets du vins"

La véraison

La véraison est une étape du cycle reproducteur de la vigne, fin juillet début août, qui marque le début de la maturation des raisins: certains raisins, qui étaient jusqu'alors verts, commencent à changer de couleur dans les grappes. Les raisins arrivent normalement à maturité environ 40 jours après la véraison.

Côtes du Rhône 2007 "La Grande Ourse" - Pascal Chalon

Apparence: Vin rouge à la robe grenat sombre très intense, limpide, brillant, fluide.

Nez: Aromatique, complexe, élégant et puissant. S'ouvre à l'aération. Fruits noirs très mûrs, cassis, cerises macérées au kirch. Notes animales de cuir. Notes épicées et poivrées. Notes florales de violette. Notes végétales de garrigue, laurier.

Bouche: Attaque souple, s'ouvrant sur une bouche à l'aromatique puissante de fruits mûrs et d'épices, à l'alcool généreux, au moelleux rond, et aux tannins bien présents et fins. Finale longue (8 caudalies), persistance gustative sur la chaleur et des tannins fins.

Conclusion: Vin équilibré, beaucoup de matière et de concentration, structuré, charpenté. Déjà agréable à boire, mais encore jeune, aura intérêts à vieillir quelques années, avec un potentiel de garde de 10 ans. A boire sur des plats cuisinés puissants, comme par exemple une daube provençale. Un de mes vins coup de coeur.

Infos complémentaires: Cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre. Vignes en culture biologique et biodynamique. Vendangées à la main.

Lien producteur: http://www.bio-dynamie.org/organismes-nationaux-agriculture-biodynamique/demeter/adherents/adherents-demeter-2637.htm

La macération semi-carbonique

La macération semi-carbonique, ou beaujolaise, consiste à faire macérer les raisins entiers dans une cuve rapidement saturée de gaz carbonique naturellement dégagé par le début de fermentation alcoolique du jus des raisins éclatés au fond de la cuve. Dans cette atmosphère saturée en CO2, les raisins entiers du milieu et du haut de la cuve démarrent une fermentation intra-cellulaire qui développe des arômes amyliques (bonbon anglais, banane, fraise tagada) caractéristiques, pourvu que la température reste basse.

Cette technique est la base de l'élaboration des vins primeurs, en particulier dans le beaujolais avec le cépage gamay, mais aussi dans d'autres régions et avec d'autres cépages, comme le carignan par exemple.

Lien externe: http://fr.wikipedia.org/wiki/Macération_carbonique