Nouvelle confirmation du French Paradox

Récemment publiée au British Medical Journal, une étude des Dr Jean-Bernard Ruidavets et Pr Jean Ferrières a permis de comparer la survenance d’accidents cardio-vasculaire en fonction du mode de consommation d'alcool. 

Le résumé est publié sur le site de Vitisphère, dont je cite la conclusion :

"La conclusion des scientifique est que la prise d’alcool régulière et modérée qui caractérise le mode de vie des hommes en France est associée à un risque faible d’ischémie myocardique, contrairement au binge drinking qui prévaut à Belfast. Le type d’alcool consommé est déterminant puisque seule la consommation de vin est directement reliée à un risque cardio-vasculaire faible. Les buveurs qui recherchent une alcoolisation massive se tournent vers les spiritueux, voire la bière, mais pas ou peu vers le vin. En outre, les chercheurs notent que la consommation quotidienne de vin relève en France d’un mode de vie comprenant une alimentation variée qui contribue elle aussi à l’abaissement du risque. Au contraire, l’alcoolisation massive du week end n’a pas vocation à accompagner un repas."

Liens : 

• http://www.vitisphere.com/breve-57367-Etude,drinking,binge,vin,quotidien,coeur.htm 
• http://www.bmj.com/content/341/bmj.c6077 

Côtes du Rhône Villages 2007 - "Fan dé Lune" - Louis Saladin et Filles ("Enfants de la Lune")

Apparence: Rouge grenat moyennement soutenu, légers reflets framboises.

Nez: Aromatique, riche à complexe, fin. Premier nez de fruits rouges mûrs, framboise, quelques notes animales et lactiques, s'ouvrant à l'aération. Apparaissent des notes de garrigue, eucalyptus, laurier, tabac blond.

Bouche: Attaque étonnamment fraîche, alcool assez généreux sans excès, moelleux ferme, tannins souples et fins. Arômes de fruits rouges bien mûrs (grenache) et de poivre (syrah), quelques notes boisées et animales (mourvèdre). Belle longueur, finale sur la fraîcheur et la finesse épicée des tannins.

Conclusion: Bel équilibre vivacité/alcool/tannins. Un vin structuré, riche et élégant. Déjà agréable à boire, avec un potentiel de garde de 5 à 8 ans. A accorder sur des viandes rouges grillées et poivrées, une bavette à l'échalote ou une entrecôte sauce au poivre et pommes de terre sautées aux herbes, un boeuf aux carottes...

Infos complémentaires: Terroir de galets roulés de Saint-Marcel d'Ardèche. Vignes de 40 ans. Syrah 40%, Mourvèdre 40%, Grenache Noir 20%. Récolte tardive du Mourvèdre, macération semi-carbonique du Grenache, vinification longue des Syrah (33 jours). Elevage de 9 mois en foudres. Agriculture Biologique certifiée, levures indigènes, vinification naturelle, protection par une dose minimale de souffre à l'embouteillage (~20mg/l).

Prix: 15 € TTC départ cave.

Lien producteur: http://www.domaine-saladin.com/

On en parle: "La terre, le vin, l’argent" - Documentaire France 3 Rhône-Alpes

« Avec la chimie, on a fait croire aux vignerons qu’on pouvait planter des vignes n’importe où, les bourrer d’engrais et en tirer le maximum sans en payer le prix. Mais c’est faux ! » (M.L. Saladin)

Dans ce film documentaire, le réalisateur Vincent Herissé  part à la rencontre de trois vignerons de la Vallée du Rhône. A travers leurs portraits et celui de leur métier, ces vignerons racontent la façon dont ils vivent et ressentent la transformation actuelle de leur environnement économique:

• Vincent Charmasson est viticulteur coopérateur dans le Gard. Il travaille pour une coopérative qui subit la crise de plein fouet. Depuis 2003, il perd de l’argent, et chaque année ou presque, il arrache des vignes.
• Marcel et Philippe Guigal sont négociants et vignerons dans le Rhône. Leur nom est connu et réputé dans le monde entier. En 2009, malgré la crise, le chiffre d’affaire de la maison Guigal a continué d’augmenter.
• Elisabeth et Marie Laurence Saladin sont à la tête d’un domaine en Ardèche qui est toujours resté en bio, même quand ce n’était pas à la mode. Pour elles, les vignerons payent aujourd’hui les mirages de la viticulture chimique et productiviste. 

A visionner en ligne sur le site de France 3 Rhône-Alpes (52'): 

  http://rhone-alpes-auvergne.france3.fr/emissions/documentaires/index.php?page=article&numsite=5924&id_rubrique=6515&id_article=15548 

On en parle: Domaine Saladin à St Marcel d'Ardèche (Côtes du Rhône) sur France Inter

Témoignage fort et émouvant de Marie-Laurence Saladin, jeune viticultrice ayant repris avec sa soeur Elisabeth le domaine viticole familial à Saint-Marcel d'Ardèche, après 21 générations d'hommes viticulteurs.

J'ai particulièrement apprécié son courage, sa détermination, sa passion pour sa vigne et son vin, la culture biologique de la vigne et la vinification naturelle du vin (20mg/l de souffre à la mise seulement) et sa position en faveur des circuits courts de distribution.

A écouter jusqu'au 27 octobre sur le site de France Inter, émission "Partir avec... Marie-Pierre Planchon": 

  http://sites.radiofrance.fr/franceinter/em/partir-avec-marie-pierre-planchon/index.php?id=95272 

Une remarque: sur le site de l'émission France Inter écrit: "Les vignobles de Saint-Marcel-d'Arcèche, sur la rive droit du Rhône, sont très excentrés ; personne n'en avait décelé le potentiel jusqu'à ce que les deux jeunes femmes s'engagent avec l'idée bien arrêtée de produire de bons vins". Ce n'est pas tout à fait juste et je nuancerais cela en disant qu'il existe au moins un autre domaine qui a décelé depuis un certain temps déjà le potentiel de ce terroir et produit d'excellents vins, le domaine du Mas de Libian, également repris par deux soeurs Hélène et Catherine Thibon, également en agriculture biologique (biodynamie) et vinification naturelle.

Liens: http://www.domaine-saladin.com/ , http://masdelibian.com/ 

On en parle: Vins et Gastronomie, Isère et Savoie sur La Chaîne Parlementaire

Dans son émission "Toques et Politiques" sur LCP, La Chaîne Parlementaire, Périco Légasse part à la découverte des vins et produits gastronomiques de l'Isère (Balmes Dauphinoises et Grésivaudan notamment) et de Savoie.

http://www.lcpan.fr/emission/78680/video

On en parle: Champagne sur France Inter

Petite histoire en 30' du vin de Champagne, dans l'émission 2000 ans d'histoire de Patrice Gélinet, rediffusée le 31 décembre. A écouter en ligne jusqu'au 31 janvier sur le site de France Inter.

Lien: http://sites.radiofrance.fr/franceinter/em/2000ansdhistoire/index.php?id=86655

Côtes de Provence Blanc 2005, "Cuvée Clarendon" - Domaine Gavoty

Apparence: Jaune pâle.

Nez: Aromatique, riche, élégant. Miel, bergamote, minéral. Laurier, poire à l'eau de vie.

Bouche: attaque fraîche, alcool assez généreux, gras avec de la rondeur, légère sucrosité (4g).

Conclusion: Bouche ample, bel équilibre rondeur/fraîcheur. Beau Côtes de Provence traditionnel, élevé dans les magnifique foudres de chênes de la maison Gavoty. Coup de coeur.

Infos complémentaires: Très proche des Coteaux Varois. Terroir de cailloutis calcaires. Vieille vignes. Cépages Rolle, Ugni Blanc.

Lien producteur: http://www.gavoty.com/

Cassis 2007 - Domaine des Quatre Vents

Infos: cépages Marsanne, Clairette, Ugni Blanc

Liens externes: http://www.cassis-online.com/cassis-vins-domaines.php

 http://www.cassis.fr/pageLibre000100ea.html

Coteaux Varois en Provence 2007, "Réserve Seigneur de Broussan" - Domaine La Rose des Vents

Apparence: Jaune pâle.

Nez: Assez aromatique s'amplifiant à l'aération, riche, fin. Minéral, iodé, agrumes confits, épicé, poivré,  vanillé, anisé, fenouil.

Bouche: Attaque souple et fraîche s'ouvrant sur un alcool généreux et un gras rond et velouté (gras d'élevage). Arômes boisés fins et élégants. Bien équilibré et aromatique en bouche, manquerait un peu de  concentration car la finale est un peu courte.

Conclusion: Coup de coeur. Vivacité bien typée des Coteaux Varois.

Infos complémentaires: Terroir calcaire issu de gélifract. Climat méditerranéen de type continental, sans entrées maritimes et aux nuits fraîches. Cépages Rolle, Ugni Blanc. Culture biologique.

Lien producteur: /

Bellet Blanc 2008 - Domaine de la Source

Apparence:

Nez:

Bouche:

Conclusion:

Infos complémentaires: cépages Rolle, Ugni Blanc, Chardonnay

Lien producteur: http://www.domainedelasource.fr/

Coteaux d'Aix en Provence Blanc 2008 - Domaine Mas Sainte Berthe

Apparence:

Nez:

Bouche:

Conclusion:

Infos complémentaires: cépages Grenache Blanc, Rolle, Sauvignon, Ugni Blanc

Lien producteur: http://www.mas-sainte-berthe.com/

Consommation de vin: repères de modération

A garder à l'esprit, les repères de modération de la consommation de boisson alcoolisées donnés par l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé):

• 3 verres par jour pour les hommes
• 2 verres par jour pour les femmes
• 1 jour d'abstinence par semaine
• 4 verres maximum en une seule occasion

Pour le vin, un verre correspond à 10cl.

Lien externe: Vin et Société

Le bidule

Qu'est ce que le bidule dans le monde du vin?

Le bidule intervient dans la fabrication d'un vin que nombre d'entre nous vont boire à l'occasion de ces fêtes de fin d'année...

Il se trouve aussi que bidule rime avec bulles! 

Oui, le bidule est utilisé dans la fabrication du vin de Champagne.

Il s'agit d'un bouchon en plastique cylindrique et creux inséré à l'intérieur du col de la bouteille de Champagne, et destiné à recueillir le dépôt de levure lors de la deuxième fermentation en bouteille qui va permettre la prise de mousse. La bouteille est également bouchée avec une capsule métallique analogue à celle des bouteilles de bière. Le bidule et son dépôt seront éliminés lors de l'opération de dégorgement. Voilà d'ailleurs pourquoi les bouteilles de Champagne sont mises progressivement à la verticale quelque temps avant cette opération.

Chinon 2002, "Clos de l'Olive" - Domaine Couly-Dutheil

Apparence: Rouge grenat soutenu, légers reflets orangés.

Nez: Aromatique, riche, élégant. Premiers nez avec des notes de poivron, de fumé et de grillé, rappelant l'odeur des poivrons rouges grillés à la plancha! Deuxième nez aux notes de fruits noirs macérés, de kirsch, poivré, mentholé.

Bouche: Attaque vive, alcool assez généreux, moelleux ferme, tannins souples, fins et fondus. Arômes de poivron bien mûr, de fruits noirs confiturés, de café et de réglisse. PAI moyenne à longue. Finale sur la fraîcheur et la finesse des tannins.

Conclusion: Un de mes vins coup de coeur! Equilibré, plein, charnu et élégant. Typique de Chinon et du Cabernet Franc. Vin épanoui, à maturité, à boire dans les trois ans. Servir sur un rôti de boeuf saignant en croûte, et sa garniture bourgeoise de champignons, lardons et oignons grelots glacés à brun.

Infos complémentaires: Vieilles vignes de Cabernet Franc, sols argilo-calcaires.

Lien producteur: http://www.coulydutheil-chinon.com/

Saumur Champigny 2006, "Le Grand Clos" - Château de Villeneuve

Apparence: Rouge grenat soutenu, légers reflets violets.

Nez: Aromatique s'amplifiant à l'aération, riche, fin. Fruits noirs frais (mûre et cassis écrasés), poivron (rouge), poivre, réglisse, légèrement boisé.

Bouche: Attaque fraîche, alcool assez généreux, moelleux ferme, tannins présents serrés et fins et légèrement accrocheurs. Arômes de fruits rouges, de kirsch, de réglisse. PAI moyenne à longue, finale sur la fraîcheur et une légère amertume plaisante des tannins.

Conclusion: Un de mes vins coup de coeur! Vin typique de l'appellation Saumur Champigny et du cépage Cabernet Franc, avec un bel équilibre sur la vivacité et les tannins, encore jeune avec une certaine austérité, mais plaisant grâce à son fruité. Bine structuré et croquant. Carafer. Beau potentiel de garde, minimum 5 ans. Servir par exemple sur un tournedos Rossini.

Infos complémentaires: cépage Cabernet Franc majoritaire.

Lien producteur: http://www.chateau-de-villeneuve.com/